Precisa mexer o risoto o tempo todo?

Existem dicas simples para fazer esse prato e eu vou te contar agora!

Apesar de não ser um prato difícil de fazer, o risoto é considerado trabalhoso. A técnica tradicional, de mexer o arroz sem parar, ainda é a mais aceita pela maioria dos chefs de cozinha, mas existe outra forma simples e prática de preparar a receita.

Vamos lá!

- Opte sempre por uma panela robusta, ou seja, feita de ferro ou de inox com fundo grosso (triplo). Além disso, ela precisa ser funda e estreita, que distribua bem o calor, para cozinhar os grãos de arroz por igual.

- Mantenha o fogo baixo durante todo o tempo do cozimento.

- Durante o preparo do risoto, o caldo usado nas regas deve estar quente e deve ser colocado aos poucos. Se for usado caldo frio, o arroz esfria, o que compromete o cozimento adequado do arroz.

- Modo de preparo:

1. Aqueça a panela com um pouco de azeite, refogue cebola e alho e adicione o arroz próprio para risoto. Mexa por cerca de 2 minutos até que os grãos fiquem completamente selados e em contato com a gordura.

2. Em seguida, coloque um pouco de vinho para trazer acidez e, quando o álcool evaporar, junte o caldo de sua preferência. Nesse momento, pode parar de mexer e deixar o arroz secar.

3. Adicione manteiga e queijo parmesão ralado e, agora sim, mexa vigorosamente para que o risoto fique cremoso e aveludado. Ajuste o sal e os demais temperos desejados e, se achar necessário, adicione um pouco mais do caldo até acertar o ponto.